RICETTE

Pastella per crêpes

· · Leave a Comment

ricettario

Pastella per crêpes

La ricetta delle crêpes è semplice e veloce ma vi permetterà di portare in tavola tantissimi piatti salati o dolci. 
Le crêpes, conosciute anche con il nome di crespelle, sono cialde sottili e morbide dal gusto neutro. Un piatto originario della tradizione francese che risale al V secolo ma che negli anni non ha perso la propria bontà e semplicità.
Eccovi la ricetta base delle crêpes che potrete farcire con ripieni dolci e salati.

Tempo:

15 Minuti

Persone:

5 Persone

Difficoltà:

FACILE
42

Ingredienti

  • 300 ml di latte
  • 2 Uova Avimed
  • 125 gr di farina
  • 30 gr di burro

Preparazione

  • Step 1

    Sgusciate le uova in un ampio recipiente e mescolatele a mano con una frusta. Lentamente versate nell'impasto la farina e il latte continuando a mescolare con la frusta. Ad ogni aggiunta di farina o di latte mescolate bene in modo da non lasciare grumi. L'impasto deve essere liscio e vellutato, non eccessivamente denso e privo di grumi.

  • Step 2

    Scaldate una padella con una piccola noce di burro lasciandola sciogliere. Se il burro è in eccesso potrete sempre tamponarlo con della carta assorbente. Una volta fatto potrete iniziare a cuocere le vostre crêpes.

  • Step 3

    Versate mezzo mestolo di pastella nella padella calda e stendetelo immediatamente su tutta la superficie. Lasciate cuocere per una decina di secondi a fuoco medio basso. A questo punto smuovete energicamente la padella ed attendete che la crêpe si stacchi da sola, solitamente in meno di un minuto. Adesso, con l'aiuto di una paletta, girate la crêpe e lasciatela cuocere per altri dieci secondi prima di impiattare. Ripetere l'operazione tutte le volte necessarie per esaurire la pastella ricordando di mantenere sempre sulla padella uno strato sottile di burro sciolto, et voilà le crêpes sono pronte per essere gustate.

Uova sode alla mousse di tuorlo

· · Leave a Comment

ricettario

Uova sode alla mousse di tuorlo

Un piatto semplice da preparare ma di grande effetto. Ideale per aperitivi sfiziosi, l’uovo sodo alla mousse di tuorlo si adatta perfettamente anche ad essere una seconda portata per un pranzo o una cena.
Una versione rivisitata dell’uovo tonnato che farà innamorare grandi e piccini.

Tempo:

25 Minuti

Persone:

4

Difficoltà:

MEDIO
100

Ingredienti

  • 4 Uova Avimed
  • 600gr di maionese
  • 200ml di aceto bianco
  • Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Step 1

    Versa in un pentolino dell'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, fai cuocere 4 uova per circa 10 minuti. Al termine passale sotto l'acqua fredda e sbucciale.

  • Step 2

    Dopo aver sbucciato le uova dividile a metà per lungo e, con l'aiuto di un cucchiaio, togli il tuorlo all'interno facendo attenzione a non rompere l'albume. Deponi il tuorlo estratto all'interno di una tazza

  • Step 3

    Aggiungi ai tuorli la maionese (circa 150/200 gr per uovo intero) e l'aceto bianco e mescola, anche con l'aiuto di una frusta meccanica, fin quando il composto non diventa una mousse delicata al tatto.

  • Step 4

    Versa tutto il contenuto all'interno di una sac a poche e delicatamente riempi gli albumi con la mousse. Condisci con sale e pepe ed il piatto è pronto

Tortilla spagnola

· · Leave a Comment

ricettario

Tortilla spagnola

Uno dei piatti più famosi e celebrato della tradizione culinaria spagnola. Un piatto che si presta perfettamente come secondo, come antipasto o come condimento per imbottire panini. Ottima calda, fantastica pure fredda: è la Tortilla di patate. Molto più di una frittata, può essere preparata con o senza cipolla in base al proprio gusto.

Tempo:

30 Minuti

Persone:

4 

Difficoltà:

MEDIO
41

Ingredienti

  • 500 Gr. di patate gialle
  • 200 Gr. di cipolla
  • 7 Uova Avimed
  • 150 Gr. di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Step 1

    Iniziate lavando, sbucciando e tagliando a piccoli cubetti le patate gialle. In un tegame versate 150 g d’olio di oliva e versate le patate, lascatele cuocere per 3 minuti ed aggiungete (qualora la vostra ricetta lo prevede) le cipolle e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Le patate e la cipolla non dovranno friggere, ma stufarsi lentamente. È opportuno per questo mantenere la fiamma a fuoco lento.

  • Step 2

    Versate e sbattete le uova in un recipiente dai bordi alti, utilizzando una frusta o una forchetta. Potete già condire con sale e pepe le uova. Nel frattempo lasciate raffreddare le patate con la cipolla.

  • Step 3

    Unite in un contenitore dai bordi alti le uova con le patate già tiepide. Mescolate il composto senza rompere le patate e versate in una padella. Aiutandovi con una spatola, definite i bordi delicatamente e lasciate cuocere coprendo la padella per 10 minuti.

  • Step 4

    Dopo i primi 10 minuti di cottura dovrete capovolgere la tortilla con l’ausilio di un piatto, proseguendo la cottura sempre a fuoco lento per altri 10 minuti. Una volta terminata la cottura è preferibile lasciar raffreddare la tortilla che (mantenendosi un po’ liquida al proprio interno) può risultare molto calda. In ogni caso la tortilla è buonissima tiepida come fredda e si sposa a qualsiasi momento della giornata.

Omelette prosciutto e stracchino

· · Leave a Comment

ricettario

Omelette prosciutto e stracchino

Un piatto della cucina francese a base di uovo e diffuso in tutto il mondo. Una ricetta facile e di grande soddisfazione che si adatta a qualsiasi momento della giornata. Rapida da cucinare, è un piatto capace di trasformarsi ogni giorno con l’aggiunta di spezie, verdure, formaggi o salumi. L’omelette è simile alla frittata ma risulta più morbida.

Per la perfetta riuscita del piatto vi suggeriamo di preparate gli ingredienti prima dell’inizio della preparazione.

 

Tempo:

20 Minuti

Persone:

4 persone

Difficoltà:

FACILE
40

Ingredienti

  • 6 Uova Avimed
  • 30 Gr di latte o panna
  • 4 Cucchiai di burro
  • 100 Gr di prosciutto cotto
  • 120 Gr di stracchino
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Step 1

    Imburrate con un cucchiaio di burro una padella antiaderente della dimensione della omelette che desiderate cucinare e accendete a fiamma bassa.

  • Step 2

    Sbattere le uova condite di sale e pepe con l’aggiunta del latte (o la panna o l’acqua) e versate parte dell’impasto nella padella distribuendolo su tutta la superficie. Coprire e lasciare cuocere per 2 minuti.

  • Step 3

    A metà cottura, quando i bordi iniziano ad essere cotti ma il centro della vostra omelette è ancora leggermente liquido, farcite la metà distribuendo il prosciutto cotto e sopra lo stracchino. Una volta distribuiti gli ingredienti chiudete l’omelette e schiacciate bene i bordi per far aderire meglio. Servite e gustate le vostre omelette direttamente calde.

Bruschetta con uovo in camicia

· · Leave a Comment

ricettario

Bruschetta con uovo in camicia

Le bruschette di pane, meglio se integrale, insieme ad un uovo in camicia dal tuorlo cremoso e tutto condito con sale olio e pepe con l’aggiunta di provola. Questi crostoni semplici e leggeri possono essere serviti come antipasto o, come li preferiamo noi, come un secondo veloce ma gustoso.
Per l’ottima riuscita della ricetta è fondamentale che le uova siano freschissime tale da avere l’albume abbastanza denso.

Tempo:

10 Minuti

Persone:

2 persone

Difficoltà:

FACILE
39

Ingredienti

  • 4 Fette di pane integrale
  • 4 Uova Avimed
  • 100 Gr di provola
  • Olio sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Step 1

    Ungete le bruschette con l’olio d’oliva e rendetele dorate e croccanti con una cottura di 3 minuti in forno a 200°C oppure in piastra. Tagliate la provola in fettine sottili. Una volta terminata la doratura del pane, aggiungete il formaggio sopra e lasciate il tutto dentro il forno appena spento per rendere filante la provola.

  • Step 2

    Versate in una casseruola dai bordi alti acqua e aceto nella proporzione di un cucchiaino di aceto per ogni litro d’acqua. Facendo attenzione a non rompere il tuorlo, sgusciate un uovo alla volta. Con un cucchiaio create un vortice ruotando velocemente l’acqua e l’aceto in ebollizione e fate scivolare al centro dello stesso l’uovo sgusciato abbassando repentinamente la fiamma.

  • Step 3

    A questo punto l’albume avvolgerà dolcemente il tuorlo. Fai cuocere per 3 minuti e scola con l’aiuto di una schiumarola e posiziona le uova adagiandole sul pane.