Uova di gallina sgusciate, omogeneizzate, pastorizzate, e
refrigerate. Prodotto ottenuto dalla sgusciatura di
uova fresche di gallina.
Caratteristiche organolettiche:
Odore e sapori tipici delle uova fresche, prodotto privo di
impurità e frammenti di guscio.
Caratteristiche microbiologiche:
Batteri aerobici mesofili <5.000 ufc/g
Enterobatteri
<10 ufc/g
Stafilicocco aureo assente in 1 gr.
Salmonella assente in 25 gr.
Imballaggio:
Bag. in box da 5 -10 - 20 Kg. 16 uova=1 Kg.
Modalità di conservazione - durata:
Temperatura tra 0º e max + 4º C
Durata 20 gg se l'imballo viene aperto utilizzare
entro max 3 gg.
Misto d'uovo
Gamma
Normale speciale per pasta naturale
per maionese, ecc. Caratteristiche chimiche fisiche:
Ph 7,20 - 7,80
Residuo secco 24,00% min.
Lipidi 10,00% min.
Proteine 12%
Tuorlo d'uovo
Gamma
Normale speciale per pasta naturale
per maionese, ecc. Caratteristiche chimiche fisiche:
Ph 6,40
Residuo secco 43,00% min.
Lipidi 26,00% min.
Proteine 14,50%
Albume d'uovo
Gamma
Normale speciale per pasta naturale
per maionese, ecc. Caratteristiche chimiche fisiche:
Ph 9 +/- 0,5
Residuo secco 11,50% min.
Lipidi 0,03% min.
Proteine 10,50%
